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            神秘湘西在線商城
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            為了你,這壇醋已等了千年萬年

            湘西特產邊城醋業湖南邊城生物科技有限公司 符云亮《湖南當代商報》主編 2014-2-21 15:30:31

            為了你,這壇醋已等了千年萬年
            (解讀“神秘湘西醋”之二)

            當我第一次踏進邊城醋業時,心里就有一種無法言說的激情。我似乎不是在參觀一家工廠,而是行走在一個蘊涵了史學意味、美學意味、哲學意味以及健康學意味的王國。面對著巨大的醋墻,撫摸著墻面上鐫刻的李時珍老先生在《本草綱目》中對蕓蕓眾生們的“諄諄教導” —— 醋有十幾種,只有陳釀兩年的米醋,方可入藥;其他僅能食用,不可入藥。米醋有消弭腫痛、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜毒、降血脂血壓、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效。再看看墻頂矗立著的那口裝天盛地的巨大醋壇,我真的無法單純地做一次時間和空間意義上的詩意走玩。這一腳不經意間踩到歲月的根脈,與湘西的秘密和神奇撞個滿懷;這一眼如飛江的石片兒,一漂一朵開放的漣漪,一串串地一直漂向遠方的夢里。
            有人說,當年盤瓠和他的部落之所以能在湘西安家,就是因為發明了醋?;蛟S這話有點偏頗,但卻道出了湘西人一代一代修煉出來的生存秘訣。
            生活在十萬大山的湘西人,出門便是山,抬腳就是石階梯的路。這里的勞動強度比平原人付出的大得多,不喝上幾口長勁的米醋,那坎子是躍不上的,那望山跑死馬的小道是走不到頭的。這正如湘西山歌所唱道的,“一天不吃酸,出門莫爬山;三天不吃酸,走路打踉蹌”。
             山高水急林密道險的湘西不僅是蚊蟲蛇獸的天堂,還是制造瘴氣的搖籃??上嫖魅藚s能在這種惡劣環境里樂觀生活健康成長。因為他們找到了制伏傷風感冒、凍瘡瘧疾、抗拒蚊叮蟲咬侵襲、化解毒蛇病鼠毒汁,以及驅散屋前村口瘴氣的良方,那就是醋。因此,這醋,是艱辛勞作斗出來的,熱浪寒冰襲出來的,是蚊蟲蛇獸咬出來的,病痛瘟疫逼出來的。
            這一刻,我頓悟了一位湘西作家為何會這樣敘說:“唯有米醋,方能使這個民族把自己種植在這片充滿藝術與詩情的土地上”。
            迎接我的是一位40多歲的湘西硬漢——邊城醋業公司董事長高耀富,人稱醋老大。一次他去國家民委匯報工作,無意中聽專家說天然發酵米醋是軟化血管預防“三高”最理想的食物。敏銳的市場嗅覺讓他看到家鄉香醋的前景,深感湘西香醋是養在深閨人未識。
            2005年5月,高耀富成立了湘西自治州邊城醋業科技有限責任公司,并且成功注冊“神秘湘西”商標。他知道在市場經濟條件下,只有繼承沒有創新是萬萬不行的。于是他頻頻到吉首大學食品科學研究所、中南林業大學食品科學與工程學院、湖南農業大學食品科技學院請教專家,并與吉首大學食品科學研究所長麻成金教授成為這方面的知音,于是才有了一位大學教授和一位農民企業家精誠攜手的動人故事。
            他倆攜手對湘西香醋釀造技術不斷改進,將傳統工藝與現代發酵工程、生物工程等高新技術完美結合,利用酶工程、蛋白工程、超濾技術等技術手段,解決傳統工藝中存在的諸多技術問題,不添加任何人工菌種、酶制劑,堅持“自然成熟” 理念,最終釀出唯一“六不添加”—— 不添加防腐劑、不添加香精、不添加色素、不添加食鹽、不添加曲、不添加冰醋酸,原汁原味原生態的香醋。并且成為目前中國市場唯一通過國家有機認證的香醋。于是,國內獨一無二的神秘湘西牌醋就這樣出世了。
            那么“神秘湘西牌醋”究竟“神秘” 在哪里?
            “神”在品質超群脫俗,“神” 在功效奇特。它顏色呈紅棕色,光艷透明,開時無酸氣沖眼睛也不刺鼻子,有的只有酸味醇香。如果搖動幾下瓶子會產生均勻細膩的白色泡沫,經久不散,如盛開一朵白玫瑰花。倒入茶水中,茶水顏色不變,讓人回味綿長。常飲“神秘湘西牌醋” 能清人體血管內壁上的污垢和血管內的硬化成份,并童化為年輕血管返還原有彈性,這樣就可以借用人自身的營養及免疫功能生效,來防治人體的疾病。
            “秘”在工藝無法復制。“三帶理論”的創始者張永康教授對神秘湘西牌香醋的“秘”作出這樣的解答:湘西有三帶——微生物的發酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落里的亞麻酸帶。而“神秘湘西牌醋” 的產地湘西河溪古鎮張排寨就坐落在湘西特有的發酵帶之上,故能天然發酵、人工天然制曲,加之當地獨有的含有多種對人體有益礦物質的紅巖泉水。
            橘生淮南淮北,水土異也。難怪,高耀富每次面對“神秘湘西香醋釀造工藝到底有何獨特之處?”的疑問時,總是底氣十足地道出了其傳統工藝——每年農歷五月至八月,是制醋天然制曲和液態發酵的最佳時間。首先以湘西特有的黃荊葉和辣蓼草均勻鋪置在平地上,然后鋪上篾墊,將經過浸泡、瀝干、蒸煮等工序的高山無污染優質大米飯均勻地鋪置在篾墊上,再以黃荊葉和辣蓼草覆蓋,自然接種制曲7—8天,在太陽下曬干,完成其天然制曲,之后,便進入長達兩年的液態發酵階段。
            陪同的一個當地老人還給我講了一個故事:上世紀60年代有幾個河溪人被招進株洲選煤廠,90年代置換身份后,便在株洲辦起了醋廠,亦用此法,卻沒能釀出好醋,只好作罷。
            其實幾年前,我就在一本地方史志讀到一則異曲同工的故事。嘉慶二年,嘉慶皇帝從征苗第四任元帥傅鼐手中接過湘西香醋,抿一小口,酸味醇香,回味綿長,頓時疲勞感消失得無影無蹤。心花怒放的嘉慶皇帝一高興就把湘西香醋列為皇家貢品,并請釀醋王進京專為皇家釀醋??纱淄踉趺匆册劜怀龊么?,嘉慶皇帝一怒之下殺死了醋王。于是,湘西香醋只好再次蟄伏在莽莽武陵群山之中。
            我是俗人。見到這些年邊城醋業先后推出“有機貢醋”、“ 原香醋”、“ 有機香醋”、“ 三星香醋”、“ 二星香醋” 等五個品級傳統香醋,又成功推出了發酵型柑橘醋飲、獼猴桃醋飲、葛根醋飲、雪蓮果醋飲、蘿卜醋飲、蜂蜜醋飲等。其實,不管是傳統的食醋還是時尚的醋飲,邊城醋業都是品自天然,醋造健康。驚嘆之余,搜索枯腸竟東施效顰套用一句廣告詞:為了你,這一壇已等了千年萬年。是啊,我們還猶豫什么?這世上還有什么比收獲健康重要呢?帶著你的親友,帶著你的愛人,到邊城醋業走走,把健康帶回家。

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